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          普洱茶出現酸味,也許是這五種情況導致的!

          2019-11-21 12:18:20

          普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等味道,這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同并存。那普洱茶為什么會有酸味?是什么原因導致普洱茶有酸味?可能是這五種情況導致的。


          情況一

          地域性水土氣候導致的酸。比如臨滄茶區的原料,因為土壤、水質、樹種原因,發酵成熟茶之后,很多(不是全部)都會出現微酸。無關發酵技術,純粹是因為氣候、土壤、水質和樹種造成的輕微差異。所以有些地方的原料適合做熟茶,而有些地方的原料適合做紅茶。


          情況二

          原料比較嫩的熟茶,尤其春茶,在發酵時很難掌握發酵程度和潮水比例,也容易出現發酸的情況。


          熟茶的發酵工程量大、周期長,一批熟茶的發酵至少要持續一個半月左右。這段時間里,要在什么時間潮水、什么時候翻堆等,都靠發酵師傅一人掌握,這對個人經驗技藝要求非常高。所以對于缺乏經驗的發酵師傅而言,很容易出現潮水比例掌握不好的情況,如果潮水過度,品飲時就會出現茶湯發酸的情況。


          情況三

          發酵程度較輕的熟茶。從發酵角度來看,熟茶發酸是一個階段性過程。比如,當整個發酵過程持續一個月時,發酵進行到第十五天的時候,這個階段的茶必然有酸味,由許多微生物發酵造成;等到后續十天的持續發酵之后,酸味又會褪去。


          所以如果茶在第二十天時停止了發酵,酸性物質來不及分解,酸味就會停留,屬于輕發酵。這種輕發酵的熟茶,也可能出現酸味,但并不是所有輕發酵的茶都會出現明顯的酸味。


          情況四

          發酵時溫度過低,周期太長,達不到微生物發酵的需求溫度,也會出現酸味。


          比如,為什么勐海是最適宜發酵熟茶的地方,而臨滄則很少有品質出眾口碑好的熟茶?因為臨滄的溫度比勐海低,在臨滄發酵時堆子的溫度上不去,不容易熱,持續時間長,很容易造成輕發酵,酸性物質分解緩慢或來不及分解,就會造成茶湯微酸。


          同理,夏天發酵需要的時間比冬天短,臨滄發酵比勐海發酵需要時間長,就是這個原因。

          普洱茶

          情況五

          這是茶友在存茶過程中容易遇到的情況,茶葉受潮,二次發酵,也會導致品飲時微酸。熟茶在梅雨季節受潮,導致二次緩慢發酵,這種不當發酵,會導致酸性物質溢出,又沒有后續分解過程,造成茶湯酸。


          所以茶友存茶過程中,盡量干倉存儲。干倉存儲的茶,雖然轉化不如濕倉迅速,但百利無一害,無論何時都能保持良好的品飲體驗。


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